MANHATTAN

No se confunda: el verdadero Manhattan se prepara con whisky de maíz (generalmente bourbon) y en un vaso congelado previamente, pues es un cóctel que no lleva hielo. Reconocido como trago masculino –fuerte, simple y urbano- sus consumidores son verdaderos adictos al sabor distinto que entrega el Manhattan y que desde los años 50 mantiene su receta original, aunque muchos equivoquen el rumbo preparándolo con el whisky escoces. El folklore urbano estadounidense atribuye su invención nada menos que a la madre de Winston Churchill en 1874, durante una comida de celebración que homenajeaba al recién electo gobernador de la ciudad de Nueva York y futuro candidato presidencial, Samuel Jones Tilden. Sin embargo, existen referencias anteriores que debilitan la verosimilitud de la historia.
INGREDIENTES:
50 cc de Bourbon (Whisky de maíz)
30 cc de Vermouth rojo
2 gotas de amargo de Angostura
1 Marraschino Rojo

PREPARACIÓN:
Combinar todos los ingredientes (excepto el marraschino) en un vaso largo previamente congelado. Revolver rápidamente, colar en una copa de Martini y decorar con el marraschino rojo al interior de la copa.

Es muy común en las barras de todo el mundo las mezclas de alcohol con jugos y otros licores, ya sea para resaltar los sabores o para suavizar los licores más fuertes. Desde principios del siglo XX, se desarrollaron infinidades de tragos, donde el cóctel se transformó en un arte donde los clásicos nunca pasan de moda. revisaremos los tragos más famosos, su historia y su preparación. Bienvenidos a mi barra.

TOM COLLINS

Trago largo y muy agradable, pero no menos fuerte e intenso, que vivió su época de gloria en las barras locales hacia fines de la década del 70, consolidándose en los paladares criollos alrededor del año 1980 junto con el primer boom económico. Tanto era su éxito, que en su momento no era extraño encontrarse con personas que viajaban desde su región hasta las barras santiaguinas única y exclusivamente para probar este trago bien preparado. Preferido principalmente por el público masculino, este “histórico” debe su nombre al barman inglés John Collins, encargado de deleitar con sus preparaciones a los huéspedes del famoso hotel Limmer’s, en Londres, hace ya más de cien años, y en el origen de la receta oficial contemplaba la mundialmente conocida marca de gin Old Tom. De ahí su nombre.

INGREDIENTES:
50 cc de Gin
15 cc de jugo de limón
Azúcar flor (2-3 cucharaditas)
Agua mineral con gas

PREPARACIÓN:

Poner Gin, jugo de limón y azúcar flor en un vaso “Collins” (largo) con hielo, y mezclar rápida y suavemente. Completar con agua mineral. Decorar con una rodaja de limón

Esta es una de mis salsas favoritas (en realidad todas lo son), es ideal para ensaladas, verduras crudas y asadas en la parrilla. Fue testeada con mis padres en una cena informal y el resultado fue notable, la usamos en una ensalada surtida de brocoli, tomates, papas cocidas y lechuga, todo acompañado de un asado de cordero al horno con champiñones y cebollin. Fue alucinante, recibió muchos elogios, asi que aqui va para todos, la famosa salsa California.

SALSA CALIFORNIA

Ingredientes:

200 gr. de queso crema (en lo posible descremado)
½ palta madura
1 cebolla
jugo de 1 limón
eneldo fresco picado
sal y pimienta.

Preparación:

1. Picar la cebolla finamente en cuadritos pequeños, lavar con agua y apretar para amortiguar un poco el fuerte aroma.

2. Batir el queso y mezclarlo con la palta molida hasta que quede una
crema homogénea.

3. Mezclar con la cebolla picada y sazonar con sal, pimienta y eneldo
picado, el eneldo se puede reemplazar pefectamente por perejil picado fino.

El Tzatzíki se sirve generalmente como entrada acompañado de pan, pero puede servirse igualmente con cordero o pescado asado,

SALSA GRIEGA TZATZÍKI

Ingredientes:

8 yogures naturales
1 pepino grande
3 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 ramitas de menta fresca

Preparación:

1. Poner una gasa dentro de un colador y dejar que los yogures escurran
durante 30 minutos encima de un bol para eliminar todo el suero, tratar de no revolver ni forzar el escurrimiento, para que salga sólo el suero.

2. Pelar el pepino y rallarlo encima de un colador sobre un bol, añadir una
cucharadita de sal y dejar que suelte al agua unos 15 minutos. Con una
cuchara prensar bien la pulpa para extraer todo el líquido y no dejar que las pepitas se pasen a la salsa.

3. Prensar los dientes de ajo y ponerlos en una fuente, añadir los yogures, la pulpa del pepino, el aceite y el vinagre. Salar a gusto y dejar el Tzatzíki en el frigorífico durante una hora.

4. En el momento de servir decorar con hojas de menta fresca.