SALSA CARBONARA
Esta salsa es un clásico en la cocina italiana que tiene diferentes variaciones
según la parte de Italia donde se confeccione. Se puede calentar la crema
de leche, e incluso no usarla en la salsa.
Lo importante es incorporar rápidamente los huevos a la pasta fuera del
fuego para que la salsa quede cremosa.
Tradicionalmente se toma con espaguetis, pero nada impide usarla para
condimentar cualquier tipo de pasta.
Ingredientes:
4 yemas de huevo
2 cdas de crema de leche
100 gr. de queso Parmesano rallado
sal, pimienta y nuez moscada
150 gr. de tocino ahumado cortada a trocitos y frito con aceite de oliva
Preparación:
1. Batir las yemas de huevo hasta desarmarlas y mezclarlas en forma homogénea, incorporar la crema de leche y la mitad del queso rallado. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Calentar a fuego lento por dos minutos sin dejar jamas de revolver, no puede estar mucho al fuego ya que se podria poner demasiado densa, en el caso que esto ocurra se debe añadir más crema de leche.
2. Servir los espaguetis con el tocino frito y mezclar rápidamente con la
salsa. Espolvorear el resto del queso por encima.
Esta receta fue testeada en un publico bastante tradicional, acostumbrado a comer pastas con salsas de tomate, el resultado fue increible, la salsa fue de gusto de todos los comensales, quienes sentían un poco de prejuicio por ella. Gracias a mis primos tradiciOnalistas, por ser jueces duros y completamente sinceros.
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