LAS SALSAS:

Las salsas son el toque mágico que transforma un plato sencillo en algo
sublime. Hay salsa rápidas y sencillas, pero también las hay más elaboradas
y con muchos ingredientes que unidos entre si concentran todo un mundo de
sabores.
La palabra salsa proviene del latín salsus que significa sazonado con sal, y
ciertamente los romanos creadores junto con los griegos sin ellos saberlo,
de la cocina mediterránea, utilizaban muchas salsas, y gustaban de tomar alimentos condimentados con salsas agridulces, por
ejemplo, carne con miel, pescado con fruta y frutas con pimienta. Pero la
salsa por excelencia era el Garum, una pasta espesa obtenida mediante
intestinos y demás vísceras de pescados como el atún. esturión y otros,
puestos en salmuera con hierbas aromáticas. España era la principal
elaboradora de este condimento, concretamente en las costas andaluzas se
tiene constancia de su preparación en el siglo V a.C.
Naturalmente las salsas evolucionaron como todo en el mundo, y durante los
siglos XVII y XVIII, en Francia, los cocineros de los nobles y los mismos
nobles competían en la creación culinaria que ya entonces estaba reconocida
como un arte. Así tenemos al Marqués de Béchamel inmortalizado gracias a
su exquisita salsa blanca que tan a menudo usamos en nuestra cocina. De esa
época proceden muchas salsas llamadas “madres” que han dado origen a
multitud de preparaciones.

En la mayor parte de las salsas las especias y hierbas aromáticas son
elementos fundamentales. Los diferentes tipos de pimienta en grano o polvo,
el azafrán o el perejil para dar color a las salsas de pescado. La nuez
moscada y el clavo de especia en salsas de carne y pescado.
La albahaca es indispensable en las salsas italianas. El estragón, cebollin y
perejil perfuman suavemente las salsas de mantequilla. Otras hierbas
aromáticas como el orégano, tomillo, romero y cilantro, secas,
desmenuzadas, y mezcladas tienen múltiples aplicaciones.
Las salsas más comunes son mezclas de ingredientes crudos o cocidos. Un
ejemplo de ello es la vinagreta, las salsas a base de huevos y mantequilla, las
de hortalizas y frutas y las dulces destinadas a postres.
Muchas de estas salsas como la vinagreta no necesitan cocción. Otras salsas
son el resultado de machacar frutos secos y diversos ingredientes sólidos
que luego se ligan con aceite de oliva.

En este blog vamos a confeccionar distintas
salsas que nos servirán para condimentar y alegrar muchos de nuestros
platos, algunas clásicas pero poco conocidas y otras como la Bechamel que
nombrábamos más arriba, que por el hecho de ser precisamente tan conocida, a veces nos llega deformada y desvirtuada.

Este blog está pensado para todos aquellos aficionados(as) a la buena cocina
que quieran aportar a sus platos ese “algo” que los hace realmente
especiales. Deseo que este pequeño aporte les sirva en la cocina de cada día
y también cuando tengan invitados.
Así que bienvenidos a este laboratorio culinario, mezclar los diferentes
elementos y como si fueseis modernos alquimistas esperar los maravillosos
resultados que a buen seguro serán una delicia para el paladar.

SALSA DEL DIA:

Aquí les va la receta de una salsa que queda perfecta con pescado al horno o cocido, es suave, pero con mucho cuerpo, fue testeada en un publico maldito, que se sorprendió y la aplaudió.

SALSA MUSELINA A LA CERVEZA
1 cucharada de mantequilla
250 ml. de cerveza rubia
1 cebolla
sal y pimienta
un pellizco de mostaza en polvo
2 cdas de harina
1 cdita de azúcar
1 yema de huevo
150 ml. de crema de leche
2 limones
sal y pimienta

Preparación:

1. Picar la cebolla muy finita y sofreírla con la mantequilla unos minutos, la idea de sofreirla es que suelte su sabor a la mantequilla, por eso no es recomendable hacerlo a fuego muy fuerte, ya que la mantequilla es bastante susceptible al calor, cuando la cebolla está empezando a verse transparente, añadir la harina y mezclar bién con espátula de madera, la mezcla debe ser rápida, ya que la harina se coce con facilidad y piuede formar muchos grumos, los que serán horribles en la salsa. Cocer dos minutos sin dejar de remover

2. Añadir la cerveza y mezclar hasta disolver la pasta, luego agregar el azúcar, sal, pimienta y mostaza en polvo, mezclar todo muy bien,dejar cocer lentamente durante 10 minutos, removiendo a menudo. Si se seca mucho la salsa agregar cucharaditas de agua, pero solo en casos extremos, ya que podria quedar muy aguada.

3. Colar la salsa, añadir la yema de huevo y la crema de leche, batir y
rectificar el punto de sal. Calentar nuevamente la salsa sin que llegue a
hervir.