2.-Albahaca (Ocinum bacilicum y Ocinum minimum): Una hierba real de origen oriental. Sí, porque albahaca derivaría del griego basilicòn, que quiere decir real y parece que la albahaca, la más mediterránea de las hierbas usadas en cocina, sea originaria de la India. Su introducción en Europa se la debemos primero a los griegos y sucesivamente a los romanos. En Egipto fue utilizada como uno de los componentes del bálsamo usado para la momificación. Para los Romanos , además de ser el símbolo de los enamorados, era uno de los olores usados en la cocina: Apicio la introdujo en una receta con las arvejas. Sus hojas aromáticas son indispensables en toda cocina que se respete. Es más efectiva fresca —se agrega al final— pero se puede usar seca durante la cocción de ciertos guisos. En cultos antiguos —-y todavía en el vudú de Haití— la albahaca se asocia con fecundidad y pasión.
25.04.07 @ 22:06