Esta receta fue testeada en mi familia, nadie sabia que era de berenjena, ya que es un fruto bastante incomprendido, el resultado fue grandioso, fue hermoso. Es una receta facil de preparar, que puede tener variantes dependiendo de la imaginacion de cada uno, esta es la base, el resto esta en su pasion por los gustos nuevos.

LASAÑA DE BERENJENAS

Ingredientes para 4 personas:
-1 berenjena mediana
-4 lonjas de tocino ahumado
-4 lonjas de queso para fundir
-1 bandeja de champiñones de 250 grs.
-2 tomates medianos maduros
-1 sobre de Queso parmesano
-Ajo

Para la Bechamel:
-1/2 litro de leche
-4 cucharadas de Harina
-una pizca de nuez moscada
-sal al gusto

En una olla o sartén pequeña freimos los champiñones ya limpios con unos cuantos ajitos fileteados. Dejamos a fuego suave un rato. En una sartén con abundante aceite caliente vamos friendo lonjas redondas de berenjena que habremos salado, y pasado por harina y Huevo batido. Guardamos en un plato quitando el exceso de aceite con papel de cocina o servilletas de papel. El tocino lo freímos en otra sartén. Dejamos enfriar. En una fuente rectangular que irá al horno vertimos Tomate frito en el fondo y vamos disponiendo capas alternativas de berenjenas, y encima de cada una un trozo de tocino y unos champiñones, así sucesivamente.

La bechamel: calentar la leche sin hervirla en una olla, agregar de a poco la harina batiendo sin que se formen grumos, agregar la nuez moscada y la sal, dejar calentar hasta espesar.

Terminaremos el plato vertiendo la besamel que cubra todo y echaremos queso rallado por encima y gratinaremos unos 5 minutos al horno que previamente habremos precalentado a 150º.

A veces abro los ojos y descubro que no tengo ganas de comer, Y mi cuerpo se estremece porque el vacío de mi estómago es enorme, tanto que llega a mi mente, a mi corazón e incluso a mi piel. He pensado en alimentos que llenen ese vacío y en verdad es difícil, traté de cocinar y los ingredientes no combinaban, traté de mezclarlos y hasta los colores eran grises. A veces abro los ojos y hasta el más rojo de los tomates se ve gris, como las nubes en este día, como la sangre que pasa por mis ojos. Y los sabores están grises, y los olores están grises. No tengo ganas de comer, trato de hacerlo, pero nada entra en mi boca, miro a los demás y todos comen, todos sienten esa necesidad y se me esta excluyendo del placer. Quizás no quiero sentirlo, seria placer melancólico y es horrible.

Necesito encontrar el ingrediente adecuado para esta sopa gris, algo que le de fuerza y color. Necesito encontrar los condimentos que hagan surgir ese aroma de alegría que suelen tener los alimentos bien preparados.

Cocinar me relaja, me divierte, pero a veces me provoca una melancolía enorme, como cuando llueve, como cuando duele. Recuerdo circunstancias en mi vida que se relacionan con alimentos, recuerdo rostros, recuerdo sabores. Me traen a la mente situaciones que se han quedado en el pasado, sabores que jamás volveré a probar, frutos que no existen acá en Chile, carnes de animales exóticos, viajes, sueños, en fin, sabores del pasado que se cruzan en mi cocina y la maltratan.

Cocinar es una de las cosas mas placenteras de mi vida, tal como comer, comer es placentero, el gusto sube a nuestro cerebro y a veces cerramos los ojos y degustamos a oscuras. Comer es la culminación del ritual de la cocina, el orgasmo salival que inunda y humedece nuestro estómago, es la llama que devora nuestra obra de arte, y después viene la satisfacción de haber estado allí, de haber degustado los sabores combinados con pasión, de haberse convertido en el recipiente del sueño hecho realidad de alguien que vive por ello.

Pero ahora esta gris, como la arena en las almejas, como una olla de acero. Gris e insípido, como un plato vacío, como una copa sin vino. Gris como alguien que nunca ha preparado una comida para su amante. Gris como una cocina sin olor a vapor. Gris como el comensal que traga sin sentir el placer en su boca. Gris como aquellos que saben que todos los alimentos son frutos de nuestra Madre Tierra y jamás se lo ha agradecido.

BERENJENA (Solanum melongena)

La berenjena es originaria de la India donde se cultiva desde hace más de 4.000 años. Llegó a España durante la Edad Media, gracias a los musulmanes, cuando éstos ocuparon este país. Y fueron los españoles los que la introdujeron a Europa, donde se extendió rápidamente, sobre todo a Francia e Italia. En la antigüedad se creía que producía mal aliento,la lepra y el cáncer.
Pertenece a la familia de las Solanáceas, pertenece a la especie silvestre Solanum melongena , variedad esculentum.

Es una planta de climas cálidos o templados, es muy sensible al frío y necesita un periodo de crecimiento caliente, para poder disfrutar de una buena cosecha y de su óptimo sabor.

Salud / Propiedades de la Berenjena

La berenjena contiene 90% de agua, pocas grasas, fibra (si se toma con piel) y pocas calorías, por lo que se aconseja en las dietas de adelgazamiento.

La berenjena contienen:

-Vitaminas: E, A, C, B1, B2
-Minerales: muy rico: hierro, calcio, fósforo, potasio.
-Otros: Ácido fólico, fibra. carbohidratos.

Recomendado:
- Circulación.
- Reduce el colesterol.
- Previene la arteriosclerosis.
- tras una comida grasa, ayuda a eliminar esa grasa.
-Estimula la bilis.
-inhibe el crecimiento de las células cancerígenas en el estomago, gracias a su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes.
- NO está recomendado para los que tiene problemas cardiacos.

Como cataplasma:
-Es bueno para las quemaduras.
-Es bueno para el reuma.

Temporada y Variedades de Berenjenas

Existen muchas variedades y se dividen en tres grandes familias según su tamaño y forma:

- Fruta Oval Grande: Oscura, Epica, Campana negra, Híbrido Ruidoso, Mágica Negra clásica, Belleza negra...

- Fruta Alargada: Pequeños dedos, Inhiban, Jim delgado.

Fruta Ornamental: Huevo de Pascua.

Para elegirlas bien, no deben de ser demasiado grandes, y si tersas y brillantes. Cuando son demasiado maduras, aparecen manchas en la piel, que luego al pelarlas, son manchas marrones en su piel blanca y además amargan.

No aguantan mucho y se deben consumir enseguida. De guardarla en la nevera, debe ser dentro de una bolsa de plástico y como mucho 1 ò 2 días.

Preparacion de Berenjenas

Para poder aprovechar todo su aporte de vitaminas, se debe cocinar enseguida.

Se prepara frita, rebozada, asada, guisada. No se suele hacer hervida porque su sabor no queda muy bueno

Se puede tomar con piel o sin piel. Si se come con piel, por lo de aprovechar su aporte en fibra, se recomienda comprarlas muy tiernas, ya que la piel endurece cuanto más vieja es y le cuesta más de cocerse...

Como la berenjena tiene mucha agua y además absorbe mucho aceite, se suele poner media hora antes de cocinarla en un recipiente en agua y sal. La sal hace que suelte el agua y el aire y es mejor al cocinarlas. Al sacarlas del agua se lavan bien y se secan con un paño de cocina, para que suelten toda el agua.

Una receta testeada en publico exigente, algo simple, pero exquisito.
se puede variar el tipo de marisco, puede hacerse sòlo con locos, con pulpo o con una mezcla de varios.

"Chupe de Locos"
Cantidad personas: 4

Ingredientes:
• 6 locos grandes, cocidos y cortados en ruedas ( o 1 pulpo grande o 1 kilo d emariscos surtidos como choritos almejas, navajuela, etc)
• 1 cucharada(s) salsa de tomates ( o 2 tomates frescos y maduros)
• 1 cebolla(s) picadas
• 1 cucharada(s) aceite
• 1/2 cucharada(s) ají de color
• 1/2 taza(s) agua de la cocción de los locos
• 1/2 taza(s) pan la miga de marraqueta
• 1/2 taza(s) leche
• 2 huevo(s) duros en ruedas
• 1/2 taza(s) queso rallado
Instrucciones
Sacar la miga de pan de las marraquetas y poner en un bol con leche y dejar remojar por 5 minutos. Sacar las migas de pan con las manos y apretar para sacar el exceso de leche. Freír cebolla y ají de color hasta que la cebolla esté transparente. Agregar salsa de tomates y/o los tomates frescos, la miga de pan y la taza de agua de la cocción de los locos. Colocar en una fuente los locos, huevos, verter encima la mezcla y espolvorear abundante queso rallado. Poner al horno 30 minutos aproximadamente.

EL ARTE DE LA COCINA NO TIENE FIN, ES SENSIBLE AL TACTO, A LA VISTA , AL OLFATO Y AL GUSTO. ES ROMANTICO, SOCIAL, EROTICO. lA GRAN NECESIDAD HUMANA. EL PLACER DE COMPARTIR UN PLATO, UNA CUCHARA, UN TENEDOR O SIMPLEMENTE EL GUSTO QUE QUEDA EN NUESTRAS BOCAS...
COMER, OLER, SENTIR CADA INGREDIENTE DE LO QUE MAS TARDE SERA UN ALMUERZO O UNA CENA O UN PECADO.
PREPARAR ALIMENTOS ES EL ARTE DIVINO DEL PLACER BUCAL, CADA INGREDIENTE ES DADO POR NUESTRA MADRE TIERRA PARA NUESTRO ORGANISMO, CADA VITAMINA ES APROVECHADA POR NUESTRO ORGANISMO, CADA CELULA DE NUESTRO CUERPO SE DELEITA CON LAS COMIDAS....

AMO COCINAR, AMO MIS DEDOS CON OLOR A AJO, AMO MI BOCA CON SABOR A JENGIBRE, AMO MI PIEL CON OLOR A CILANTRO. AMO EL VAPOR QUE SALE DE CADA OLLA, AMO EL OLOR DEL HORNO EN PLENA COCCION...

COCINAR ES PENSAR, ES COSTRUIR, ES COMPARTIR LOS SECRETILLOS DEL GUSTO HUMANO...
COCINAR ES PLACENTERO, MIS MANOS SUDAN, MI CUERPO VIBRA...
COCINAR ES AMAR, AROMAS DE AMOR, GUSTOS DE AMOR...
COCINAR ES MI VIDA, AMO COCINAR...